Entre las medidas que ha tomado la dueña del ‘Wafu’, un restaurante de Sidney comprometido con el medioambiente, destaca la que insta a sus comensales a que no vuelvan en caso de que no se coman todo lo que hayan pedido.

Wafu es el nombre del restaurante de la cocinera japonesa Yukako Ichikawa: Wa significa pacífica y fu significa brisa. El restaurante, situado en las afueras de Sydney, Australia, pretende ser algo más que un establecimiento de comidas debido al compromiso de su fundadora con la alimentación sana y el desarrollo sostenible.

La dueña de este restaurante australiano ha decidido recompensar a aquellos clientes consecuentes con la cantidad de comida pedida en vistas a “contribuir” con el medioambiente.

Wafu invita al cliente a una reflexión sobre los alimentos porque nada más traspasar la puerta el comensal debe aceptar las condiciones del local y concienciarse de lo que  va a encargar. Legalmente en Wafu no tienen autoridad para multar, de manera que la solución se traduce en una rebaja considerable en la cuenta, del 30%, si se cumple el compromiso de terminar la comida.

Si el comensal no se ve capaz de comerlo todo, pero ha sido previsor y lleva consigo recipientes adecuados, podrá llevar los restos de comida a casa y también obtendrá el descuento. ”Terminar nuestra comida requiere que todo lo que sea comestible sea ingerido, excepto rodajas de limón, gari (jengibre que se sirve con sushi) y wasabi”, señala uno de los menús.

Con el mismo objetivo, Yukako Ichikawa, propietaria del ‘Wafu’, restaurante del suburbio de Surry Hills (Sydney), ha introducido un descuento del 30% para quienes lleven sus propios envases reutilizables de plástico cuando pidan comida para llevar. De no ser así, el restaurante les cobrará 3 dólares por cada envase que se lleven.

Por un medioambiente sostenible

”Para contribuir a un futuro sostenible pedimos un poco más a nuestros clientes que otros restaurantes”, señala el ‘Wafu’, autodenominado como ”cocina japonesa libre de culpa”, en su listado de políticas empresariales.

”No sólo estamos comprometidos en servir comidas que nutran y respeten el cuerpo, sino dedicados activamente a la noción de prevención del gasto y a responsabilizarnos seriamente con el medio ambiente y la sostenibilidad para el futuro”, señala el restaurante.

En la puerta del establecimiento se indica la elaboración de menús macrobióticos, el uso de productos ecológicos, la ausencia de gluten, productos lácteos, azúcar, huevos y todo tipo de ingredientes alergénicos en sus recetas.